Bergholt's Utterli Shouts

Oversigt over gode sushi-restauranter

2011-12-29T08:54:00.003-08:00

Min gode ven Philip lancerede fornyligt sitet sushitown, hvor han bl.a. kommer med gode forslag til sushirestauranter i en række større danske byer, fx Aalborg, Odense og København, vil jeg lige slå et slag for her på bloggen.

Læs mere her om: Sushi i Aalborg.
Læs mere her om: Sushi i Århus.
Læs mere her om: Sushi på Frederiksberg.

Læs mere her om: Sushi i Hjørring.
Læs mere her om: Sushi på Nørrebro.
Læs mere her om: Sushi i Odense.
Læs mere her om: Sushi Vesterbro.
Læs mere her om: Sushi på Nørrebro.

-----

Dansk cloud server til Kunstbevægelsen

2011-12-25T09:13:00.000-08:00

Den danske hostingleverandør Meebox har været i julehumør, og det har smittet af i leverancen af en gratis managed cloud server til Kunstbevægelsen.

Generelt har der været bred støtte at hente blandt vækstlaget af danske iværksættere. Bl.a. var iværksætterkongen Martin Thorborg så venlig at re-tweete nyheden om Kunstbevægelsens opståen til alle sine mange followers.

Så glædelig jul til alle & mange tak for hjælpen!

Hvad er cloud-computing

2011-12-24T10:20:00.000-08:00

Cloud-Computing er en buzzterm, og det er fortrinsvis de store, tunge udbydere der sætter dagsordenen, når emnet bliver italesat, men de fleste er enige om, at der skal være tale om:

Definitioner af cloud-løsninger
1) Skalérbarhed-- man kan skrue op og ned for ressourcer efter behov

2) Pay per use -- man betaler kun for de ressourcer, man bruger

3) Persistens storage -- den storage, der anvendes skal være persistent og ikke forsvinde, hvis man fx re-booter sin server-instans.

Hvor meget koster det at komme i gang?
Hvad koster det så? Ikke så meget, faktisk, fra omkring 120 per måned, kan man komme i gang med en cloud-server fra danske Meebox.

Ny om-sektion på Kunstbevægelsen

2011-12-24T10:10:00.000-08:00

Jeg har netop oprettet og opdateret om-sektionen på Kunstbevægelsen, så den nogenlunde forklarer, hvad projektet går ud på. Jeg håber, den indfanger, det vigtigste, altså åbenheden. Den ultimative åbenhed. Den ultimative mulighed for at samarbejde for at skabe et sted for kunst og ord om kunst kan mødes. Men det må fremtiden vise. Læs her: Om Kunstbevægelsen.

Derudover har jeg fornyligt malet to billeder, som kan ses her: Malerier af Kasper Bergholt.

Undskyldning fra Surftown

2011-10-24T11:46:00.001-07:00

I løbet af sidste uge begik jeg på Mediebevægelsen en blogpost, der handler om mine rejse med forskellige udbydere på det danske marked af webhoteller. I den forbindelse kom jeg ind på, at Surftown ved flere lejligheder havde deaktiveret mine sites på ftp-niveau, fordi man vurderede, at de brugte for mange ressourcer.

Forsinket men uforbeholden undskyld fra Surftown
Her til formiddag modtog jeg så en uforbeholden, omend forsinket undskyldning fra Surftown i tråden.

Overgangen til CloudLinux
Det havde været praksis, men var det ikke længere, hvilket nok hænger sammen med overgangen til CloudLinux-platformen, der gør det muligt at allokere begrænsede ressourcer på cpu, ram og entry process-fronten per webhotel. Noget, der var vanskeligt eller umuligt tidligere, hvilket betød at én kunde principielt og i praksis kunne lægge en hel webserver ned, hvis koden løb løbsk eller der var for mange samtidige brugere af sitet.

Læs også: Webhotel til blogs.

Hvor finder man et billigt webhotel

2011-10-16T02:49:00.000-07:00

Kunsten at finde et hurtigt webhotel
Forleden skrev jeg om kunsten at finde et hurtigt webhotel, og det kan være en kamp, for udbyderne er typisk ikke særligt meddelsomme angående, hvad man faktisk får stille til rådighed som webhotelkunde. Man får at vide, at de ikke oversælger, og at de altid sørger for, at der er et tilstrækkeligt lavt antal kunder per server.

Ressourcetildelinger med CloudLinux
I praksis oplever mange problemer dog. Særligt efter mange udbydere er gået over til CloudLinux er ressourceallokeringerne per wehhotel blevet mindre, og det er på sin vis godt, for det betyder, at en enkelt kunde ikke kan ligge hele serveren ned, som det ofte skete før, hvis ét site fik mange besøgende eller et script løb løbsk, eller dårlig kode bombarderede mysql-serveren med requests, der satte sig i kø og lukkede af for andre kunders forespørgsler til sql-serveren.

Kunsten at finde et billigt webhotel
Jeg plejer at anbefale venner og bekendte, der spørger efter et billigt wehbotel at ta' et kig på Meebox. Det er godt, det er cloudbaseret og der er en hurtig og let opgraderingsrute, hvis sitet skulle vise sig at gå hen og få rigtigt mange besøgende.

Julen 2011 -- hjælp til verdens fattigste

2011-10-14T04:10:00.001-07:00

Det er oktober, der er kulde, for ikke at sige decideret vinter i luften. Snart vælter gavekatalogerne for de store varehus og kæder ind ad døren. Juleønskerne er mange, selvom finanskrisen, der stadig kradser, måske vil ta' toppen af forbruget igen i år. Det må tiden vise.

Har du svært ved at finde en gave, kan de alternative julegaver fra Folkekirkens Nødhjælp anbefales. Det er gaver, der gavner. Gaver med mening. Gaver, der hjælper verdens fattigste til et bedre liv. Læs mere her: Julehjælp. Mulighederne er mange. Fra den klassiske giv en ged -- over giv en ø -- til diverse gaver inden for juleområdet: Julekrybber, osv.

Oversigt over danske webhoteludbydere

2011-10-11T09:34:00.000-07:00

De store leverandører og ressourceforbrug
På dansk grund findes der mindst 50-100 webhoteludbydere, og det er noget af en jungle at navigere i. Der er de store med mange år på bagen, som leverer gode og ofte stabile produkter. Ofte kniber det med ressourceallokeringerne, man får at vide, at man skal fikse sin kode eller opgradere til en VPS eller dedikeret server, hvis man bruger for mange ressourcer.

Underskoven af små leverandører af webhoteller
I den anden ende af spekret er der en sand underskov at små leverandører, ofte énmandsvirksomheder med servere lejet i billige datacentre i Holland og Tyskland, der har nogle af de billigste dedikerede unmanaged servere for tiden.

Min egen rejse for at finde et godt og hurtigt webhotel
På Mediebevægelsen har jeg i dag blogget lidt om min egen rejse for at finde et hurtigt og stabilt webhotel -- og det er et meget godt sted at starte, hvis du er på udkig efter et webhotel, skulle jeg mene.

Sultkatastrofen på Afrikas Horn

2011-08-04T02:36:00.001-07:00

Situationen på Afrikas Horn tilspidses dag for dag. Søren Pind meddelte i går, at man arbejder med nye planer for overførsel af danske midler til de sultende i landene Djibouti, Somalia, Etiopien og Eritrea.

Katastrofen er udløst af de to værste tørkeperioder siden 1951, og det skønnes at 12 millioner mennesker, hvoraf halvdelen er børn under 5 år, risikerer at miste livet, hvis hjælpen ikke når rettidigt frem. Du kan støtte her: Støt Afrikas Horn.

Internationale humanitære organisationer arbejder på højtryk for at få fødevareforsyninger, telte, såkaldte katastrofepakker og mandskab frem til de truede mennesker.

Opskrifter med grønne asparges

2011-06-16T23:44:00.000-07:00

Det er sæson for asparges. I Tyskland og Øtrig går de helt bananas og der kan købes asparges på stort set ethvert gadehjørnemarked, hvis byen blot har en vis størrelse. Restauranterne er også gode til at tilpasse deres menuer årstidens skiftende grønt, herunder asparges. Herhjemme skal man et godt niveau op på restaurationsfronten for at få sæsonbaserede råvarer som bærende element i sin menu.

På Bergholts opskrifter har jeg tidligere skrevet om hvide asparges -- herunder anbefalet kogetid, og fornyligt kom turen så til de grønne asparges, som det kan være en rigtig god idé at grille i ovnen eller på en pande i stedet for at koge. De taber mindre smag til kogevandet, og konsistensen bli'r ofte også mere interessant.

Situationen i Sudan forværres

2011-06-13T13:49:00.001-07:00

Situationen i Sudan ser ud til at forværres dag for dag. De fleste huske den humanitære katastrofe i Darfur, og de indre spændinger i landet op mod opdelingen i Nordsudan og Sydsudan, en ændring der blev vedtaget demokratisk for få måneder siden, præger landet.

En række humanitære organisationer har efter voldsomme folkedrab -- hvor menneske er blevet henrettet i koldt blod -- valgt at evakuere indsatshold fra en række områder i Sudan, bl.a. omkring Nuba Mountains.

Det internationale samfund følger situationen i Sudan -- og vi andre krydser fingre og håber det bedste!

Hvad var det dog, der skete?

2011-03-31T12:02:00.000-07:00

Hvad var det dog, der skete? En forårsdag midt -- eller rettere slut i marts. Jo, en fin lille sag om brud på ophavsret. Den slags er set tidligere, og det er nok ej heller sidste gang, det sker. Denne gang var det igenigen min opskrift på confit de canard, det et gik ud over. Kokken Johan Bülow, som bl.a. kendes for Nordens Folkekøkken, som først åbnede i Aalborg og sidenhen i Århus, bragte opskriften i eget navn i Nordjyske Mediers avis. Det er ulovligt, og det har mediehuset, der hører blandt Danmarks største, da også erkendt, post festum.

Giv en ged og påskeæg fra Rusland

2011-02-22T11:33:00.000-08:00

Historien om giv en ged-kampagnens høje administrationsprocent spredte sig som lynild efter Jyllands-Posten lørdag bragte en kritisk artikel om kampagnen. En artikel, der efter sigende indleder en række kritiske artikler om det, avisen kalder godhedsindustrien. Læs Folkekirkens Nødhjælps svar på kritikken her: Kritik af Giv en ged-kampagnen.

Påsken står for døren, og hvis du er på udkig efter en alternativ påskegave, så er disse russiske påskeæg måske ikke nogen tosset idé. Håndmalede i Sankt Petersborg. Ikke Fabérge, men på vejen...

Interview med Mads Refslund på Bergholts opskrifter

2011-02-20T13:40:00.000-08:00

Kristian Brask Thomsen gik bag den estimerede restaurantscene og fik et dybdegående interview med stjernekokken Mads Refslund om gastronomien, inspirationen, konkursen, den perfekte ret, Noma og om, hvordan han friviligt blev forført af sin første Michelinstjerne.

Læs mere i artiklen...

Public relations, journalsiter og omdømmemålinger

2011-02-10T05:53:00.000-08:00

Dagen i går bød på morgenseminar arrangeret af pr-bureauet Burson Marsteller og analyevirksomheden YouGov Zapera. Først blev to virksomheder kåret for deres kommunikationsindsatser i løbet af 2010. Prisen som årets fighter gik til cimber sterling, mens nationaklenodiet LEGO løb med førstepladsen i kategorien årets lange seje træk. Efterfølgende blev der budt op til debat med bl.a. Anne Willemoes og Kim Nøhr Skibsted -- Danish Crown henholdsvis Grundfos.

Vil det lykkes Noma at få tre stjerner?

2011-02-05T11:55:00.000-08:00

Noma -- der er en sammentrækning af nordisk og mad -- blev sidst år kåret til verdens bedste restaurant, og den slags burde vel korrelere med tre stjerner i michelinguiden. Men gør det nu også det? Hvad er nomas chancer for at opnå tre stjerner i årets guide, der snart udkommer? Det spørgsmål ta'r Kristian Brask Thomsen under kærlig behandling her.

Noma opnåede ikke de famøse tre michelinstjerner i 2011, men guidens redaktør udtaler, at restauranten har forudsætningerne for at opnå dem på sigt.

Dansk guld til VM for kokke

2011-01-28T07:09:00.000-08:00

Endelig lykkedes det. Tidligere var det blevet til sølv (2007) og bronze (2005), og i år blev til det til guld for danske Rasmus Kofoed, der driver restaurant Geranium sammen med Søren Ledet. VM for kokke, Bocuse d'Or, løb af stablen sidste uge i forbindelse med verdens største fødevaremesse, Sirha, og udkommet var fantastisk for det danske hold!

Danmarks Indsamling 2011 -- Det nye Afrika

2011-01-24T09:33:00.000-08:00

Den 29. januar løber årets Danmarks Indsamling af stablen. Indsatsområdet er denne gange De Nye Afrika -- altså et fokus på verdens fattigste kontinents ungdom. Dem, der skal drive Afrika frem mod vækst og øget velstand. Danmarks Indsamlingen gennemføres i samarbejde med 12 førende danske humanitære organisationer og Danmarks Radio.

VM for kokke i Lyon

2011-01-23T11:23:00.000-08:00

Så går det snart stærkt, fokus og koncentration, planlægning. Råvarer for 300.000 kroner er brugt under forberedelserne -- alene af den danske deltager Rasmus Kofoed -- så der er nerver på. Stedet Frankrig. Lyon -- et gastro-mekka af karat. Det er her VM for kokke afholdes, Bocuse d'Or 2011.

Hvad er uvildig økonomisk rådgivning?

2010-12-19T07:41:00.000-08:00

I en verden, der præges af fortsat stigende grader af kompleksitet, hvad angår økonomiske forhold, er der ikke noget at sige til, at der er en stigende interesse for uvildig økonomisk rådgivning.

Mange troede indtil finanskrisen, at deres bankrådgiver handlede i kundens bedste interesse, men ofte var det bankens interesser, der var udslagsgivende for rådgivningen. Det så man fx i Roskilde Bank og BankTrelleborg, der begge nu er gået konkurs. Begge anbefalede systematisk og regelmæssigt deres kunder at investere i masser af bankens egne aktier frem for at sprede risikoen mellem flere forskellige investeringsområder.

Også inden for telebranchen er der stor interesse for at udrede, hvilke tele- og dataløsninger, der egentlig bedst kan betale sig for den enkelte virksomheder. Læs mere om det uvildig økonomisk rådgivning inden for tele- og dataområdet ved at følge linket.

Ideer til årets mandelgave

2010-12-14T23:24:00.000-08:00

Det kan være vanskeligt at finde en mandelgave, der dur. Mandelgaven skal helst kunne tale til både børn, unge og gamle, og de dage, hvor en lækker og smækker marcipangris var nok til at alle fik julelys i øjnene er nok ovre, må vi sande.

Det er mit indtryk, at mange familier anvender gavekort, der kan veksles til den mandelgave, man nu måtte ønske. Dette kunne fx være gavekort til Fona.

Man kunne også vælge at lave gaven selv -- hjemmelavet konfekt eller syltede agurker fx. Sidste inspirationsforslag, der skal lyde i denne ombæring, er at give en gave med humanitær profil. En mandelgave, der varmer andre steder i verden end dér, hvor den gives.

Læs mere her om anderledes julegaver til julen 2010.

Gode ideer til årets julegaver?

2010-12-06T14:23:00.000-08:00

Det kan være vanskeligt, og det kan være særligt vanskeligt for mænd at, at finde den perfekte julegave. Kvinder har ofte en lidt mere intuitiv tilgang til gavekøb og gavegivning. Hvis man ikke har lyst til at stresse, kunne man sætte sig foran computeren og ta' et kig på følgende anderledes julegaver, der alle vil gøre en stor forskel i de fattigste egne af verden, i Afrika og Asien.

Klima-julekort 2010 fra Afrika op til klimatopmødet i Mexico

2010-11-27T06:10:00.001-08:00

I går den 26. november modtog samtlige politikere i Folketinget et julekort fra Afrika. Målet er at sætte fokus på, at klimaproblematikken ikke var overstået med klimatopmødet sidste år i København.

Klima-julekort fra Afrika

Klimatopmøde 2010 i Mexco -- klimaforandringer, Indien & Afrika
Fra og med næste uge løber COP16 af stablen i Mexico. Kampagnen med julekortene sætter fokus, at verdens mest udsatte og fattige ofte er dem, der rammes hårdest af de globale klimaforandringer. Fra oversvømmelser i Indien og Bangladesh til massive tørkeperioder i Afrika.

Østrigsk vin og By Malene Birger

2010-10-26T02:36:00.000-07:00

By Malene Birger eneejet af IC Companys fremadrettet
Den danske designvirksomhed By Malene Birger har indtil i går været drevet som et joint venture mellem chefdesigneren Malene Birger og IC Companys AS. I går blev det meddelt, at IC Companys udkøber Malene Birgers ejerdel og således ejer 100% af virksomheden, som den ny eneaktionær spår en god fremtid.

Bergholt til smagning af østrigsk vin
Kasper Bergholt, der bl.a. driver madbloggen Bergholts opskrifter, har været til smagning af østrigsk vin -- og det blev en interessant aften, hvor der var mulighed for at smage nogle af de bedste vine, Wachau kan præstere. Herunder en Riesling Smaragd fra topproducenten Weingut Prager.

I weekden stod den på æbleflæsk og Saint-Joseph

2010-10-04T13:25:00.000-07:00

Det var en go' weekend. Den stod bl.a. på en fortolkning af flæskesteg -- eller æbleflæsk, om man vil. Traditionelt er den slags noget med skive af brystflæsk saltet og stegt sprødt på pande, æblebåde og løg til -- nogle spiser med rugbrød andre med kartoffelmos, mulighederne er mange.

Det blev også tid til et glas eller fire af Stephane Roberts solide, varme Saint-Joseph i årgang 2006.

Laurent Perrier og osso buco

2010-09-21T14:07:00.000-07:00

Forleden havde jeg fornøjelsen af at smage mig igennem tre gode champagner fra det fjerdestørste champagnehus -- Laurent Perrier. En klassisk brut, altså en tør, en rosé og slutteligt en demi-sec med en god portion sødme.

Hyggeligt serveret i gode omgivelser på Nimb.

Kulden i vejret betyder, at mange foretrækker nogle lidt kraftigere retter -- fx en solid omgang osso buco på okseskank.

Når jeg ikke laver mad eller skriver om mad, så arbejder jeg med en række andre projekter -- fx Madbevægelsen & Modebevægelsen.

Masser af fokus på sko fra Reebok

2010-09-02T09:33:00.001-07:00

Reebok rullede forleden en kampagne ud over det danske modebloglandskab. EasyTone er produktet. Læs mere her: Reebok EasyTone. Danske Medina er på dansk grund frontfigur, og mon ikke drømmen om et strammere mavemuskulator skal få solgt en sko eller to?

Pakistan lider fortsat

2010-08-30T11:49:00.000-07:00

Det er ved at være en måned siden at de kraftigste regnskyl i mands minde ramte Pakistan i Asien. Katastrofen var så godt som øjeblikkelig i landet. Regnen ledte til oversvømmelser, og vandet skyllede omkring 650.000 boliger væk. 20 millioner mennesker anslås at være påvirkede af oversvømmelserne i Pakistan. Klik på linket og gør en forskel!

World's Greatest Catwalk

2010-08-16T07:07:00.000-07:00

Henover weekenden kunne københavnere og turister og det massive opbud af modefolk, som hovedstaden bød velkommen til i forbindelse med Copenhagen Fashion Week opleve verdens længste catwalk, eller på engelsk: World's Greatest Catwalk. 200 modeller gik 1,6 kilometer fra Rådhuspladsen til Kgs. Nytorv. Sådan! Danmark på verdenskortet.

2010-06-09T08:17:00.001-07:00

Middag for danske madbloggere på Custom House i Havnegade.

Terence Conran er navnet på en engelsk design og restauratør, mange glædede sig vildt og voldsomt, da Conran for 4-5 år siden annoncerede, at han havde fundet den perfekte placering til et nyt restaurantkomplekt i København. Custom House blev navnet, og placeringen blev i den gamle toldterminal på Havnegade 44. I går var jeg og en række andre danskere, der skriver madblogs, inviteret på middag på Ebisu -- den japanske afdeling! Dejligt!

Der var masser af lækre ting på menuen, dog ingen asparges...

Det er sæson, men nok ikke en råvarer, man forbinder med det japanske køkken -- som fx tang, soya eller fisk. Og fred være med det...

Middag på Ebisu og lidt om Arla

2010-06-08T08:39:00.000-07:00

Om halvanden times tid står den på testmiddag på Terence Conran restaurantkomplekses Custom House (Ebisu) i Havnegade, Københavnh K. Det glæder jeg mig til til. Det er den japanske afdeling, der har budt en række madbloggere og andre madører indenfor til en smagning af en række nykreerede retter. Ebisu er en af de syv japanske lykkeguder, som ofte repræsenteres i form af en lidt kluntet fisker.

Arla har fornyligt lanceret en positioneringskampagne, som skal flytte offentlighedens indtryk af industrigiganten. Følg linket og deltag i en interessant debat omkring Arlas kampagne tættere på naturen.

Brask Thomsen om Sideways-filmen

2010-06-04T01:15:00.000-07:00

Sideways -- da verden blev taget kærligt ved næsen
I en dybere samtale med den højtagtede vinproducent Walter Schug fandt Kristian Brask Thomsen frem til sandheden om filmen Sideways, der på ingen tid ændrede en hel inden for vinbranchen, inden for vinoplevelsesindustiren og inden for, hvor populær merlotdruen var.

Er tættere på naturen-kampagnen fra Arla troværdig?

2010-06-04T00:43:00.000-07:00

Arlas repositioneringskampagne 'Tættere på naturen' har til formål at kommunikere et budskab om, at Arla arbejder på at rykke virksomheden, mælkeproduktionen og mælkeprodukterne tættere på det naturlige. Virker det troværdigt? Det mener Arla.

Men er der ikke lidt for stor forskel mellem virkelighedens produktionsforhold og de glansbillede af en glad dreng, der løber rundt med en glad ko, som den første kampagnefilm viser?

Læs debatten mellem gastronomibloggere og -journalister og repræsentanter fra Arlas marketingafdeling.

Fra Hornsleth til den Lille Havfrue

2010-05-20T11:09:00.000-07:00

Modefest på Hornsleth bar d. 17. juni
På Hornsleth bar er der den 17. juni fest for Danmarks nye stand af vækstlagsskribenter -- modebloggerne -- Læs mere her: Hornsleth bar, modefest. Kristian Hornsleth kendes bedst for mediestuntet/kunstprojektet, hvor mennesker i Afrika blev tilbudt geder for at ta' efternavet Hornsleth. Og så var der vist også noget med en sniperriffel, der kunne skyde sporingschips ind under huden på demonstranter, The ID Sniper.

Og så er der den Lille Havfrue
Danmark stod på den anden ende, da beslutningen om at flytte den lille havfrue til Kina blev truffet. For hvad var nu det. Hvor mange penge kostede det? Hvad skulle de stakkels turister, der kom for at se hende på Langelinie så kigge på, osv. osv. Ramaskrig! Forventeligt. Men af sted til Shanghai, Kina -- til verdensudstillingen, det kom hun. Mermaid Exchange betegner det kunstværk, der nu er at finde på hendes sædvanlige plads. Mermaid Exchange er skabt af den kinesiske-amerikanske kunster WeiWei.

Sidste uges top tre: Bearnaise, Wassim Hallal &

2010-02-14T07:21:00.001-08:00

Tre ting, var der udpræget interesse for sidste uge. Bearnaise, denne klassiske sauce opkaldt efter Henri d. fjerdes fødeegn, Béarn var én af dem. En anden var den danske mesterkok Wassim Hallal, som kommer til at udfylde Gordon Ramsays rolle i den danske udgave af Hell's Kitchen -- som på dansk kommer til at hedde Helvedes Køkken. Den sidste højdespringer er klassisk fransk -- rødvinssauce god til både store røde bøffer med fedtmarmoring og vildt.

http://bergholt.net/…vinssauce/

Mobile post sent by bergholt using Utterli. Replies.

Blommer med sabayonne

2010-02-06T23:36:00.001-08:00

Først lidt freestyle-skriv om Roland Barthes, semiotikeren, litteraturkrtikeren, kulturanalytikeren -- og så direkte over til opskriften -- hvidvinspocherede blommer med lækker & let creme til -- sabayonne -- http://bergholt.net/…sabayonne/

Mobile post sent by bergholt using Utterli. Replies.

Opskrift på nytårstorsk -- på ny måde

2010-02-06T23:31:00.001-08:00

Baggrunden for retten med torskefilet og tør sennepssauce

Jeg havde lyst til at eksperimentere med en ny ret, men kunne ikke rigtigt komme på noget. Min datter græd og havde godt af en tur i barnevognen – som kom til at gå mod fiskemandens. Gik lettere forvirret rundt og kiggede og prøvede at komme på noget. Stadig blank. Havkat, havtaske, jomfruhummerhaler (alt for dyre), torsk, skærising, hummer (også for dyrt), klipfisk. Hmm… Gik ud igen. Regn. Vendte næsen hjemad, mens jeg krydsede fingre for en solid søvn og en funktionel babyalarm. Ingen af delene blev mig givet.

http://bergholt.net/…-roedbede/

Mobile post sent by bergholt using Utterli. Replies.

Bøf af kalvefilet med rosesvampe

2010-02-06T23:30:00.001-08:00

Bøf skåret af marmoreret kalvefilet, stegt på pande i smør, dertil rosesvampe og braiseret julesalat og lidt kartoffel confiteret i andefedt -- simpelt, lækkert og lige til at gå til.

http://bergholt.net/…alvefilet/

Mobile post sent by bergholt using Utterli. Replies.

Wassim Hallal - menu og vine på Frederikshøj

2010-02-06T00:23:00.003-08:00

Wassim Hallal — dommer og mesterkok

Mine tænder begyndte ikke at løbe i vand efter indbydelsen til Hell’s Kitchen, men menuen nedenfor er en noget anden sag. Winemaker’s Dinners er et koncept, der ser ud til at blive mere og mere populært. Idéen er sådan set simpel: En særlig menu sammensættes til en række særlige vine, der på aftenen præsenteres af de mennesker, der har skabt vinene — eller for de større huses vedkommende af repræsentanter for vinproducenten.

http://bergholt.net/…im-hallal/

Mobile post sent by bergholt using Utterli. Replies.

Alberto K -- anmeldelse

2010-02-06T00:23:00.001-08:00

Kristian Brask Thomsen har været en tur i skyerne p Alberto K. Verdens første designhotel, tegnet af den danske stjernearkitekt Arne Jacobsen. Brask Thomsen byder på en fin skildring af middag og vine. Læs mere her om Alberto K -- http://bergholt.net/…hotel-sas/

Mobile post sent by bergholt using Utterli. Replies.

Bloggere til Roskilde Festival 2010

2010-02-05T23:57:00.001-08:00

Årets Roskilde Festival inviterer bloggerne inden for -- og endda med stort set sammme privilegier som de etablerede musikjournalister. Det vil sige adgang til mediebyen, mulighed for interviews med udvalgte banmds og særarrangementer. Det er spændende. Blogs blev fornyligt erklæret for døde -- men der er stadig liv i vækstlaget, må man sige -- Og det har Roskilde Festival 2010 forstået at udnytte --

Bearnaise -- opskrift på hjemmelavet bearnaise

2010-02-05T14:09:00.001-08:00

Der er en eller anden spøjs tendens til, at de meste cremede saucre vinder indpas, når kridsen kradser, som det hedder i folkemunde. Alle siger og skriver det -- kridsen kradser, og en del af forklaringen er nok vores fællesgermanske sprogarv med dertilhørende digtigning. For allitteration, altså det der på folkeskoleniveau kaldes bogstavrim, jf. Bennys bukser brændte, virker. Som et kognitivt anker. Derfor betjente skjaldenes sig af det. Men denne gang skal det ikke handle om kriser, der kradser, men om de saucer, der er populære, når de gør det.

http://bergholt.net/…emmelavet/

Mobile post sent by bergholt using Utterli. Replies.

Marriott hotel -- København -- reception

2010-02-01T02:20:00.001-08:00

Om The Marriott-hotellet

Det nye handler om The Marriott. Københavns største femstjernede hotel. Anledningen var, at The Marriott skal renoveres. Så der blev udleveret fine papirhatte ved indgagen, og så var der ellers budt op med alt, hvad hjertet kunne begære af mad og drikke.

http://kasperbergholt.blogspot.com/…ption.html

Mobile post sent by bergholt using Utterli. Replies.

Hell's Kitchen -- tak, men ellers tak

2010-01-28T11:51:00.001-08:00

Jeg har lige valgt at takke nej til at deltage som spisende gæst i realityprogrammet Hell's Kitchen. Jeg føler mig lidt krukket, fordi det primært handler om en noget uhøflig invitation fra produktionsselskabet bag udsendelsen, der for første gang kører over skærmen i foråret i Danmark. Læs mere her om min begrundelse for takke nej til deltagelse som spisende gæst i Hell's Kitchen --

http://bergholt.net/…arrogance/

Mobile post sent by bergholt using Utterli. Replies.

Modeblogs: Modebloggere lukker virksomhed

2010-01-27T07:55:00.001-08:00

I blogosfæren har de seneste dage budt på en interessant begivenhed. Det begyndte med, at to bloggere kastede lavede en fin lille prisanalyse af et produkt på Fashionministeriets hjemmeside. Analysen viste, at produktet kunne købes 10 gange billigere i udlandet. Av. AV.

Bloggerne skrev til virksomheden og udbad sig en kommentar. Intet svar.

Så måtte historien jo ud på internettet, og så skete der noget. Nu er Fashionmninisteriet lukket.

http://kasperbergholt.blogspot.com/…il-at.html

Bloggerne er Anne Sofie Donskov & Isabell Marschall -- der driver modebloggen Sidneylise.com

Mobile post sent by bergholt using Utterli. Replies.

Medieeksperiment med Alex Canasta

2010-01-27T01:52:00.001-08:00

Der er sådan lidt Pernielle Rosendahl over Alex Canasta-forsangerinden Line. Alex Canasta samarbejder jeg med igennem vores kærlighedsprojekt Goombay, som er en slags uafhængig musikportal, der sætter fokus på musik vi kan lide, vores musikjournalister kan lide -- og så kaster vi os af og til ud i diverse medieeksperiment.

Det er én ting at arbejde med store brands og virksomheder, en ganske anden at arbejde med upcoming-bands som Alex Canasta, men diversiteten er skæg -- og det er rart at være tæt på de mere kunstneriske processer med rødvin, tømmermænd og sjove karakterer med kamphunde.

Kig forbi her:

http://goombay.dk/…x-canasta/

Mobile post sent by bergholt using Utterli. Replies.

Gør en forskel for Haitis befolkning

2010-01-24T00:54:00.001-08:00

Der er stadig mulighed for at gøre en stor forskel for de jordskælvsramte mennesker i Haiti. Læs mere her, om hvad du kan gøre for at gøre livet lettere for mennesker, der har oplevet massiv tumult oven på jordskælvet --

http://www.noedhjaelp.dk/…et_i_haiti

Mobile post sent by bergholt using Utterli. Replies.

Marie Ahm og vin på topniveau

2010-01-24T00:40:00.001-08:00

Kristian Brask Thomsen, der af og til kan afse tid til at gæsteskrive for Bergholts opskrifter, har talt med den unge danske vinsmager og vinrådgiver Marie Ahm, der er bosiddende i Spanien. Marie Ahm lever at smage, bedømme og rådgive om nogle af verdens bedste vine. Læs gæsteindlægget og bliv klogere på, hvodan det er muligt at følge et indre kald og fokusere på én passion, nemlig den for vin.

"Mens andre fjollede rundt og drømte om fremtiden som sangstjerner og superhelte, havde Marie von Ahm allerede en plan parat: Hun ville leve af god vin. I dag, 15 år efter, er hun en eftertragtet vinsmager med verden som sin naturlige legeplads. Kristian Brask Thomsen inviterede den blonde globetrotter på en runde østers og fandt ud hvordan."

http://bergholt.net/…nsmagning/

Mobile post sent by bergholt using Utterli. Replies.

De seneste dages udvikling i lyd og billeder fra

2010-01-20T11:56:00.001-08:00

Den danske fotograf Jan Grarup er i Haiti og her kan du se hans fotoreportage fra en by, hvor plyndringer finder sted overalt, bål brænder og lig flyder i gaderne...

http://www.noedhjaelp.dk/…e_om_haiti

Mobile post sent by bergholt using Utterli. Replies.

MASH Steakhouse udvider

2010-01-18T23:24:00.001-08:00

Folkene bag MASH Steakhouse, der er beliggende i Bredgade, er i gang med et ekspansionsprojekt. Målet er at bygge flere bøfhuse i flere byer over samme skabelon, som man har udviklet i forbindelse med etableringen af, hvad mange i dag betegner som Danmarks bedste bøfhus. Trioen bag kendes bl.a. for Le Sommelier og Umami og tæller stjernekokken Francis Cardenau, Erik Gemal og Jesper Boelskifte, hvoraf de to sidste er sommelierer.

http://bergholt.net/…eak-house/

Mobile post sent by bergholt using Utterli. Replies.

Billeeder fra haiti

2010-01-18T22:56:00.001-08:00

Jeg har ikke gjort det tidligere, men i dag finder jeg det på sin plads: at støtte en god sag her på bloggen, som normalt kun handler om gastronomi, opskrifter og vin.

De billeder, der kommer fra det jordskælvsramte område i Haiti er grufulde, så tillad mig for en stund at skrive lidt katastrofen.

http://bergholt.net/…fra-haiti/

Mobile post sent by bergholt using Utterli. Replies.

Nye billeder fra Jordskælvet i Haiti

2010-01-18T22:51:00.001-08:00

Jordskælvet i Haiti

Det vigstigste først, Haiti. Billederne er skræmmende, og historierne ligeså. Den beskedne infrastruktur, landet havde at trække på, er for en stor dels vedkommened lagt i ruiner, lige så er institutioner som hospitaler, fængsler, børnehjem.

http://kasperbergholt.blogspot.com/…haiti.html

Mobile post sent by bergholt using Utterli. Replies.

Vesterhavsost fra Thise Mejeri

2010-01-18T22:46:00.001-08:00

Der sker noget med de danske oste pt. De minndre producenter, som fx Thise Mejeri, har givet los til en eksperimenteren som man skal tilbage til fordums tid for at opleve. Et godt eksempel er Vesterhavsost, som er en fast, ostetype, der lagres i minimum 26 uger så langt mod vest, som man stort set kan komme i Danmark, ved Bovbjerg Fyr på Lemvig-egnen.

Osten har en fin konsistens og en dyb smag, der næsten nærmer sig råmælksost i kødagtig dybde. Vesterhavsost er produceret på udvalgt mælk fra økologiske besætninger. Og prissætningen forekommer mig ganske fornuftig, særligt når man sammenligner med udenlandske klassikere af samme type.

http://bergholt.net/…erhavsost/

Mobile post sent by bergholt using Utterli. Replies.

Om stegning af culotte

2010-01-18T02:54:00.001-08:00

Intervalstegning, langtidsstegning, koldstegning aldrid tidligere har der været så massivt fokus på forskellige tilberedningsmetoder. Læs mere her om stegetemperaturer for culotte & forslag til godt tilbehør:

http://bergholt.net/…te-aligot/

Mobile post sent by bergholt using Utterli. Replies.

Hjælp Haiti: Hjælp jordskælvsofrene i Haiti

2010-01-14T06:47:00.001-08:00

Jeg har ikke gjort det tidligere, men i dag finder jeg det på sin plads: at støtte en god sag her på bloggen, som normalt kun handler om gastronomi, opskrifter og vin. De billeder, der kommer fra det jordskælvsramte område i Haiti er grufulde, så tillad mig for en stund at skrive lidt katastrofen.

http://bergholt.net/…alp-haiti/

Mobile post sent by bergholt using Utterli. Replies.

Støt Haiti -- hjælp jordskælvsofrene i Haiti

2010-01-14T03:11:00.001-08:00

Omfanget af jordskælvskatastrofen i Haiti er endnu ukendt, men kilder angiver, at hændelsen kan vise sig at kræve lige så mange ofre som tsunamien gjorde.

En lang række nødhjælpsorganisationer er allerede ved at køre mandskab, ressourcer og andet i stilling for at hjælpe.

Skulle du have lyst til at støtte jordskælvsofrene, så klik forbi nedenstående link fra Folkekirkens Nødhjælp, hvor du kan donere penge via web og sms.

Støt Haiti! Hjælp Haiti!

http://www.noedhjaelp.dk/…et_i_haiti

Mobile post sent by bergholt using Utterli. Replies.

Skriver om Morgendagens Heltinder

2010-01-14T02:38:00.001-08:00

Der var rod med økonomien, og så gik det galt med kommunikationen, men nu ser det ud til at Morgendagens Heltinder er rekapitaliseret og revitaliseret. Læs mere her:

http://kasperbergholt.blogspot.com/…nkurs.html

Mobile post sent by bergholt using Utterli. Replies.

Hvad er tyndsteg og intervalstegning?

2010-01-14T02:27:00.001-08:00

Så har jeg flytte tog opdateret en lille artikel om intervalstegning og tyndstegsfilet. Principperne bag traditionelt stegning og intervalstegning gennemgås, ligeså forskellen mellem tyndsteg, tyndstegsfilet og højreb. Derudover bringes forslag til tilbehør til tyndstegsfileten, og det er morkler & selleri. Mere information her om intervalstegning, tyndstegsfilet og fremgangsmåde:

http://bergholt.net/…tegsfilet/

Mobile post sent by bergholt using Utterli. Replies.

Opdateret opskrift på hjortemørbrad

2010-01-14T01:14:00.001-08:00

Hjortemørbrad kan købes frisk eller på frost -- det er en af de sarteste udskæringer, man kan forestille sig, og den kræver præcis tilberedning for ikke at blive tør, kedelig og, hvis det gør helt galt, leveragtig i såvel konsistens som smag. Et bud kunne være at pakke hjortemørbraden inden i fars og binde tynd skinke eller pancetta uden om. Idé her:

http://bergholt.net/…-pastinak/

Mobile post sent by bergholt using Utterli. Replies.

Pleasure Royale på The Paul

2010-01-14T01:11:00.001-08:00

Kristian Brask Thomsen inviterer d. 6. februar til det sjette arrangement under betegnelsen The Dinner Party. Det sker i samarbejde med Paul Cunningham, den autodidaktiske engelske kok, der i en årrække har stået bag sit særlige Molteni-komfur på The Paul i Tivoli. Læs mere om The Dinner Party, The Paul, Paul Cunningham og Kristian Brask Thomsen her:

http://bergholt.net/…-the-paul/

Mobile post sent by bergholt using Utterli. Replies.

Jomfruhummer: Opskrift fra Bergholts opskrift

2010-01-04T10:31:00.001-08:00

Så fik jeg bakset lidt billeder ord sammen om forreten til nytårsmiddagen 2009 -- jomfruhummer med falsk foie gras, sure løg, sprød hasselnød og spæde salater.

Den falske foie gras, der akkompagnerede jomfruhummerne, blev lavet på kondenseret fløde, tørrede, opbløde kantareller, portobello, hvidvin og skalotteløg -- foruden en lille sjat kalvefond.

Cremet, fed, men dog stadig mineralsk og dyb, biodynamisk alsace-vin fra Leon Boesch til -- Gewürztraminer Zinnköepfle, 2004.

http://bergholt.net/…gras-loeg/

Mobile post sent by bergholt using Utterli. Replies.

Rødvinssauce og sauce bordelaise

2009-12-28T03:40:00.001-08:00

Demi-glace, roux, gastrique, kalvefond, oksefond -- hvordan laver man en solid rødvinssauce fra bunden. Skal saucen jaevnes med floede. Skal den bare have lov til at simre stille og rolig indtil konsistensen er, som man oensker den -- og smagskoncentrationen lige saa. Bergholt gaar i gang med den store gennemgang af rødvinssaucens historie.

http://bergholt.net/…vinssauce/

Mobile post sent by bergholt using Utterli. Replies.

Nytårsmad -- tiderne skifter -- ugens top tre

2009-12-27T11:32:00.001-08:00

Ja -- det går stærkt. For en uges tid siden handlede det om andebryst og hjemmelavet rødkål, nu er det kalvefilet, sauce bordelaise (rødvinssauce) og pommes anna, der er i tankerne. Man fornemmer, at der stille og roligt oprustes på vidensfronten til årets nytårsmiddag. Måske en ristet kammusling til forret ovenpå en smørbønnepuré? Eller mere klassisk en god hummerbisque med grilleret havtaskefilet? Eller måske står den på sprød rillettes af and stegt sprød som en krokette... Hvem ved...

Byd gerne ind med, hvad du og dine skal have at spise denne årets sidste aften. Måske klassisk nytårstorsk med sennepssauce?

Honningkagehus & peberkagehus?

2009-12-23T11:51:00.001-08:00

Honningkagehus -- peberkagehus hvad er forskellen? Ja -- det er et godt spørgsmål. Gingerbread House er vist den amerikanske betegnelse for fænomenet. Uanset om det så retteligt bør hedde et peberkagehus eller et honningkagehus, så er det er fint eksemplar her:

http://bergholt.net/…erkagehus/

Mobile post sent by bergholt using Utterli. Replies.

Trockenbeerenauslese fra Hans Tscida i Burgenlan

2009-12-23T11:48:00.001-08:00

Den kanoniske appellation for ædelsødevine er ingen vel i tvivl om er Sauterenes -- men også i Østrig produceres fornemme søde vine med en fornem balance mellem sødme, syre og sekundære aromaer. Ædelråd er forklaringen -- til dels: og så et godt grund-druemateriale. En af de bedse produceter er Hans Tschida. som du kan læses mere om her --

http://bergholt.net/…enauslese/

Mobile post sent by bergholt using Utterli. Replies.

Kokkekampen, Pingus 2000 & Mette Helbæk

2009-12-19T08:02:00.001-08:00

For et par uger siden spurgte jeg Mette Helbæk, der bl.a. kendes for Kokkekampen på TV3, om hun ikke kunen tænke sig at skrive et lille gæsteindlæg til min blog -- et indlæg, der skulle beskrive, hvordan det var at være med i Kokkekampen, set fra den anden side af skærmen, altså som deltager. Det foreligger nu -- og det er spændende at følge Mette Helbæks refleksioner over sin deltagelse, Peter Sisseck & hans legendariske Pingus 2000, om vigtigheden af gode, sæsonbetonede & lokalt producerede råvarer -- og så om kogebogen, der er på vej -- og det er en grøntsagsbutik også ved navn dinbaghave. Kig forbi og læs Mette Helbæks gæsteindlæg her:

http://bergholt.net/…mpen-2009/

Mobile post sent by bergholt using Utterli. Replies.

Opskrift på hjemmelavet gløgg -- vin chaud

2009-12-19T07:57:00.001-08:00

I går stod den på hjemmelavet gløgg på kontoret -- inspirationen blev hentet i den franske vin chaud, og gløggen blev lavet fra bunden, så der allerede duftede dejligt af jul klokken lidt over 9.

Elementerne i en god gløgg er noget frugtigt, noget stærkt, noget krydret og noget alkoholosik. Jeg begyndte med en god base på diverse krydderier -- nelliker, økologisk hvid peber fra Kerala i Indien, allehånde, tahitivanilje -- appelsinsaft og sukker. Det fik lov at reducere sammen med en sjat vand i en tre-fire timer, hvorefter der blev tilsat en solid sydfransk vin på grenache og syrah, portvin og en smule cognac.

http://kasperbergholt.blogspot.com/…unden.html

Mobile post sent by bergholt using Utterli. Replies.

Om michelinrestauranter -- mød Andy Hayler

2009-12-14T02:04:00.001-08:00

Det begyndte som et trodsigt forsøg. At spise på en michelinrestaurant med formodningen om, at det ikke ville leve op til forventningerne. Men det gjorde det -- og effekten var produktiv. Andy Hayler har siden 2004 spist sig igennem menuerne på samtlige 3-stjernede michelinrestauranter -- for egen regning vel at mærke. Det er noget af en bedrift, særligt i et årti, hvor den klassiske franske spiseguide har udvidet sit fokus markant og bl.a. inkluderer Tokyo, Japan. Gæsteskribent ved Bergholts opskrifter Kristian Brask Thomsen har nydt en solid 6-retters middag sammen med den britiske gentleman og michelinrestaurantgæst par excellence på danske The Paul i Tivoli og giver i sit indlæg en fornem introduktion til manden, projektet, michelinrestauranterne -- herunder et par kritiske ord om El Bulli i Spanien -- og afslutter med en perspektivering over det, man kunne sige, det hele handler om: Jagten på det perfekte måltid!

http://bergholt.net/…linmanden/

Mobile post sent by bergholt using Utterli. Replies.

Ny opskrift på rødkål lavet fra bunden

2009-12-08T12:31:00.001-08:00

Rødkål er et vanskeligt bekendtskab, hvis man er glad for vin. Kålen indeholder et naturligt bittert element, der fremhæver bitre og stramme toner i selv den bedste rødvin — jo bedre, jo værre, kunne man næsten sige. Det er mit indtryk, at mange familier smækker en solid bordeaux-vin på bordet juleaften, og denne vins kraftige tannin og noget tilbagelænede frugt clasher fuldstændigt med en klassisk dansk rødkål kogt på lagereddike og ribssaft. Mange vinhandlere råder i stedet til at forsøge sig mød sydlig rhône, og det spænder da ofte også bedre af.

Mobile post sent by bergholt using Utterli. Replies.

Fra fransk julemad til italiensk sugo

2009-12-08T09:17:00.009-08:00

Det hele skal jo ikke handle om julemad. Det er en kold tid, og retter, der simrer ved lav temperatur, evt. i ovn i halve og hele dage, hører sig til. Prøv fx en god omgang italiensk sugo. Det ta'r tid, men er egentlig ikke tidskrævende. Tingene passer stort set sig selv. Der skal røres lidt, for at sagerne ikke brænder på i bunden, men hvis sugoen tilberedes i støbejernsgryde i ovn, har man løst det problem. Så er det bare et spørgsmål om at vente...

http://kasperbergholt.blogspot.com/…-sugo.html

Mobile post sent by bergholt using Utterli. Replies.

Om sød rasteau og svesker -- fransk julemad

2009-12-08T09:17:00.007-08:00

Inspireret af det sidste indlæg om fransk julemad, som generelt må siges at være en noget mindre regelbunden størrelse end den danske julemad, fandt jeg lige følgende opskrift i skuffen — svesker marineret i sød rasteau, en slags fransk svar på portvin, med kanelfløde og chokoladespåner. I stedet for Rasteau (vin doux naturel) kan lignende vine bruges –fx fra Banyuls eller Maury.

http://bergholt.net/…k-julemad/

Mobile post sent by bergholt using Utterli. Replies.

Fra Lyon & Bocuse til unghane med trøfler

2009-12-08T09:17:00.005-08:00

To gange har jeg været i Lyon. Byen hvor de to konkrete floder mødes -- men også floderne af olivenolie og smør. Sådan hedder et gammelt mundheld i hvert fald. Bysbarnet Bocuse er berømt og berygtet og lægge bl.a. navn til den årlige Bocuse d'Or -- det uofficielle verdensmesterskab for kokke.

Den følgende ret er inspireret af en simpel tilberedning af bressekylling med flødesauce og ris, jeg smagte på Le Nord, som er en af Bocuses fire bistroer i Lyon. Bistrokylinngen hentede højst sandsynligt inspiration fra signaturretten “Volaille de Bresse en vessie ‘Mère Fillioux’ demi-deuil” — altså bressekylling med trøfler tilberedt i komave fra hovedrestaurantens menukort, men det lad os springe komaverne over i denne omgang.

http://bergholt.net/…on-bocuse/

Mobile post sent by bergholt using Utterli. Replies.

Andebryst med sprøde kantareller

2009-12-08T09:17:00.003-08:00

Andebryst, der er stegt sprødt på skindsiden, men stadig er rødt til rosa i midten kombineret med svampe og rødvinssauce er en klassiker. Ved et af mine første møder med rhônedalens gastronomi fik jeg netop den kombination på Château de Fontager. Dengang var det dansk ejet & drevet, det er det vist (desværre) ikke længere, men det udgør stadig en god base for udflugter i den nordlige Rhônedal. Der er kort til Tain, Tournon – Ampuis, Cornas og der er udsigt til den nordlige del af Saint-Joseph-appellationen, som er en af mine yndlings – på grund af vinenes ofte umiddelbare tilgængelighed, fornuftige prissætning og store udbud.

http://bergholt.net/…radicchio/

Mobile post sent by bergholt using Utterli. Replies.

Går i gang med fransk julemad

2009-12-08T09:17:00.001-08:00

Fransk julemad er ikke lige så traditionelt bunden som den danske, hvor der skal and, gås eller flæskesteg på bordet. Brune og hvide kartofler og brun sovs til. Det er mit indtyruk, at retterne varierer stærkt fra egn til egn, og fra familie til familie. Et kig på diverse franske sites, der har sektioner specifikt for julemad taler da også om alt lige fra reduceret hummerbisque til lakseterrine og kammuslinger -- hvad angår forreterne. Ting og sager, som vi nok ikke umiddelbart ville forbinde med fransk julemad.

Et bud er at udbytte klassiske danske elementer fx inden for kødeemnet, svinekødet til eksempel, med mere luksuriøse sager, fx andekød. En konkret idé kunne være at lave en julekrydret rillettes -- fremfor en dansk sylte.

Mobile post sent by bergholt using Utterli. Replies.

Andebryst med radicchio og kantareller

2009-12-08T09:16:00.003-08:00

Det er ikke kantarelsæson, men heldigvis findes der gode tørrede alternativer til de friske kantareller. Til gengæld er det i den grad sæson for både kål -- fx den let bitre radicchio, som vel egentlig ligger på kanten mellem at være en salat og en kåltype og et krydderi -- og så andebryst. Så hvorfor ikke kombinere elementerne som her -- andebryst stegt sprødt på skindsiden på en god varm støbejernspande. Radicchio i pancetta stænket med god lagret balsamicoeddike og sprøde kantareller til -- nå ja, og så en lille klat efterårsmos rørt på selleri, fløde og smør...

http://bergholt.net/…radicchio/

Mobile post sent by bergholt using Utterli. Replies.

Gaver -- forslag til alternative julegaver

2009-12-08T09:16:00.001-08:00

Jeg husker tydeligt, da jeg fik min første ged. Den var fra min moster og onkel -- normalt stod den på strømper og gavekort til diverse standardbutikker, men det år kom der en gave med humanitær profil i pakken -- og det gav mening. Folkekirkens Nødhjælp stod bag kampagnen, der så vidt jeg ved, var den første i sin tid i Danmark -- flere er fulgt i samme spor, bl.a. kan man købe poser med co2-kvoter nu -- vel som en art spin-off på klimatopmødet, der snart løber af stablen i København. Folkekirkens Nødhjælp er også med på klimavognen og har i år lanceret kampagnen giv en ø -- læs mere om den gave og diverse andre:

http://www.noedhjaelp.dk/…r_hjaelper

Mobile post sent by bergholt using Utterli. Replies.

Jul og rødkål

2009-12-01T02:43:00.001-08:00

Så er det igen ved at være rødkålssæson. Jeg har altid været glad for en rødkål, der havde lidt solid krydring -- og som ikke smagte af lagereddike. Claus Meyers julekål med æbler fra Lilleø og krydderiet allehånde faldt derfor hurtigt i min smag -- og kom også til at tjene som inspiration til mit eget bud på en opskrift på rødkål til julemiddagen, en rødkål der vel at mærke kan klare de fleste rødvine -- hvilket traditionel rødkål kogt på lagereddike, sukker og ribssaft har det noget sværere sammen med.

http://www.bergholt.net/…edvin.html

Mobile post sent by bergholt using Utterli. Replies.

Unghane med trøfler og sauce a la Bocuse

2009-12-01T02:39:00.001-08:00

Lyon kaldes byen, hvor de to floder mødes – Rhône og Saône, men det er også et gastronomisk centrum, hvor nordens smør møder sydens olivenolie. Lyon er Frankrigs andenstørste by – og det gi’r plads til mange restauranter i prislejer, der matcher enhver pengepung. “Cuisine des mères” – mødrenes køkken – bruges ofte som betegnelse for Lyons klassiske retter; fokus er på gode råvarer, fx bressekyllinger og charolaiskvæg, og klassiske tilberedningsmetoder.

Den følgende ret er inspireret af en simpel tilberedning af bressekylling med flødesauce og ris, jeg smagte på Le Nord, som er en af Bocuses fire bistroer i Lyon. Bistrokylinngen hentede højst sandsynligt inspiration fra signaturretten “Volaille de Bresse en vessie ‘Mère Fillioux’ demi-deuil” — altså bressekylling med trøfler tilberedt i komave fra hovedrestaurantens menukort, men det lad os springe komaverne over i denne omgang.

http://bergholt.net/…on-bocuse/

Mobile post sent by bergholt using Utterli. Replies.

Grillet torskefilet -- citronkartofler

2009-12-01T02:36:00.001-08:00

Efter at have været en del af efterårets tungere repetoire igennem — så som boeuf bourguignon, lammeculotte med rødvinssauce, osso buco med choucroute & kamsteg med hjemmelavet rødkål — var jeg noget træt af de tungt smagende retter. Det ledte til en torskeret inspireret af Sicilien, hvor jeg aldrig har været. Men jeg har hørt, at de har citroner og kartofler, og det var alt rigeligt.

http://bergholt.net/…livenolie/

Mobile post sent by bergholt using Utterli. Replies.

Opskrift på arme riddere

2009-12-01T02:35:00.001-08:00

Arme riddere! Kan man spise det? Ja, det kan man i høj grad! Efter Rene Redzepi, chefkok på michelinrestauranten Noma, gav klassikeren arme riddere æren og værdigheden tilbage ved at vinde Årets ret med en version i 2003, har retten haft en ubestemmelig fascination over mig. I første omgang kom eksperimentet til at stå, selv om det var ret uplanlagt.

Første indskydelse var at lave en sød crouton, a la min mormors klassiske smør- og sukkerbagte firkanter af hvedebrød til efterårets æblesuppe. Men den ene idé tog den anden — og jeg endte med omgang arme riddere — et fantastisk navn.

Opskrift her på arme riddere.

Om medier og madblogs --

2009-12-01T02:11:00.001-08:00

Det begyndte med artiklen i Børsen om madblogs -- der var noget i gære. I går fik jeg så tilsendt en elektronisk version af denne måneds udgave af Visitor, som er brancheforeningen Horestas magasin. For noget tid siden blev jeg interviewet af en af deres journalister, og resutlatet kan nu læses online. Det handler om madblogs og sociale medier. Læs mere her: Bergholt om medier og madblogs.

http://kasperbergholt.blogspot.com/…onten.html

Mobile post sent by bergholt using Utterli. Replies.

Fra giv en ged til gi en geit

2009-12-01T02:09:00.001-08:00

Kampagnen Giv en ged revolutionerede dansk fundraising ved at konkretisere humanitær hjælp. Fokus blev flyttet fra abstrakt nødhjælp til håndgribelige, forståelige gaver. Forskning har vist, at tilfredshedsfølelsen er større hos giveren, hvis han eller hun ved, hvad der bliver givet til hvem -- og at gaven faktisk tjener en funktion.

http://kasperbergholt.blogspot.com/…-geit.html

Mobile post sent by bergholt using Utterli. Replies.

Introduktion til Saint-Joseph, Chablis & Wachau

2009-11-19T23:10:00.001-08:00

Jeg har begået et lille indlæg om vinene fra den nordlige rhônedal, eksemplificeret ved appellationen Saint-Joseph, som står mit hjerte ganske nær. Derudover også lidt generelt om oplevelsen af mineralitet i vin -- herunder fra klassiske hvidvinsområder som Chablis (på charddonaydruen) & Wachau (diverse druesorter, men mest kendte er den østrigske nationaldrue grüner veltliner og rieslingen).

Læs mere om syrah, rhonedalen; chardonnay og Chablis. Smagenote på Fourchaume 1. cru 2004 er på vej; og endelig vinene fra Wachau, hvor de bedste producenter lyder navne som Hirtzberger, Knoll og Pichler.

http://bergholt.net/…u-chablis/

Mobile post sent by bergholt using Utterli. Replies.

Jensens Bøfhus -- hvorfor være på Twitter?

2009-11-19T23:07:00.001-08:00

Oven på Adams Prices noget -- for ikke at sige meget, alvorlige kritik af bøfkædens Jensens Bøfhus -- måde at drive restaurant og lave mad fik jeg en venneanmodning fra Jensens Bøfhus. Det kunne jeg ikke rigtigt forstå, for vi kender ikke hinanden, og vi repræsenterer yderpolerne inden for gastronomi, om man så må sige, uden at støde for mange på manchetterne.

I går fandt jeg ud af, at andre gastronomiinteresserede også var blevet kontaktet... Læs mere her:

http://kasperbergholt.blogspot.com/…enner.html

Mobile post sent by bergholt using Utterli. Replies.

What Is Social Media?

2009-11-19T01:54:00.001-08:00

**Industrial Media**

Writing writers

Limited number of media channels

Editorial control

High barrier of entry

Static architecture

Passive consumers

Expert proof

Expert intelligence

**Social Media**

Writing readers

Proliferation of media channels

Messages take on lives of their own

Low barrier of entry

Liquid archicture

Active user producers

Social proof

Collective intelligence

http://www.askaboutsocialmedia.com/…ial-media/

Mobile post sent by bergholt using Utterli. Replies.

Fasansæson: fasanbryst og fasanlår

2009-11-17T00:20:00.001-08:00

Vi er midt i fasansæsonen, så hvad er mere naturligt end at bringe en solid vinteropskrift, der udnytter den lille hønsefugl til fulde? Braiseret fasanlår, god kraftig fasanfond på skroget og smørstegte fasanbryster.

Tilbehøret blev langtidsbagte skalotteløg duppet med en smule god lagret balsamicoeddike. Derudover et kartoffel-/rodfrugtetilbehør bestående af sprøde skiver stegt selleri lagt omkring små svampe og en fin, sej, blød mos på pastinak og kartoffel, smør og fløde. Guf!

http://bergholt.net/…fasanlaar/

Mobile post sent by bergholt using Utterli. Replies.

Andebryst med god kartoffelmos gratineret med os

2009-11-16T23:53:00.001-08:00

Mortens aften er slut, men der er masser af andekød i supermarkederne. Hvis det skal være nemt, kan andebrystet anbefales. Ridst det let i harlekinagtige tern og salt godt. Derefter kan brystet steges sprødt på pande. Det er til at gå til. En god kartoffelmos gratineret med ost kunne være et godt bud på en slags bistroagtigt simpelt tilbehør, der ikke ta'r pusten fra anden og som dog stadig er smagfuldt og nemt at gå til.

Opskrift her:

http://bergholt.net/…vinssauce/#

Mobile post sent by bergholt using Utterli. Replies.

Gode opskrifter med andebryst og andelår

2009-11-15T09:58:00.001-08:00

Jeg har lige siddet og bladret reklamer igennem. And i alle afskygninger er på programmet hos stort set alle. En ungand, en canette, slog mig umiddelbart som det mest interessante bekendtskab. For nogle år siden fik jeg canette på Rasmus Oubæks restaurant, inden det blev en bistro. Wauv! Côte-Rôtie fra Jamet, mener jeg; godt nok i den svære 2002-årgang, men for pokker, hvor det smagte godt. Mortens aften er veloverstået, og jeg har fået flyttet stort set alle opskrifter, hvor andelår el. andebryst indgår over på denne platform; så betragt dagens indlæg som et opsamlingsheat, der opsummerer en række forskellige opskrifter. Udgangspunktet er et andeprojekt, jeg var i gang med for et par år siden.

http://bergholt.net/…-fem-dage/

Mobile post sent by bergholt using Utterli. Replies.

Andefond, andeskrog & Mortens aften

2009-11-11T16:27:00.001-08:00

Jeg har lige begået et kort indlæg, der ta'r udgangspunkt i dagen i dag -- det er nemlig Mortens aften og i morgen er Mortens dag. Der kommer andesteg på bordet i mange hjem, og det er mit indtryk, at andeskroget ryger ud i skraldespanden efter end spisning. Det er en skam, for andeskroget egner sig til at koge fond på. Mange kender den lettere stressede stemning, der kan være juleaften, når andesovsen sådan bare ikke rigtigt vil makke ret. Her kan rettidig omhu udvist ved kogning af andefond i god tid vise sig at være en rigtig sund investering. Følg linket her og læs mere om Mortens aften, andesteg og kogning af andefond:

http://bergholt.net/…-andefond/

Mobile post sent by bergholt using Utterli. Replies.

Pingus vin: Flor de Pingus & Pingus

2009-11-08T06:04:00.001-08:00

Peter Sisseck er uden tvivl den mest kendte danske vinmager. Efter at have arbejdet på onkelen Peter Vinding Diers vinslot i Bordeaux, vendte Peter Sisseck næsen mod nordspanien. Her begyndte han sitlle og roligt et sideprojekt. Vinen opkaldte han efter sig selv, eller rettere efter sit kælenavn, som er Ping. Navnet kommer af, at han og onklen hed det samme, nemlig Peter, og det ledte ofte til forvirring. Peter Sisseck laver -- sammen med Vega Sicilia -- de bedste vine i Ribera del Duero. I august 2008 havde jeg lejlighed til at samge andenvinen, Flor de Pingus, i forskellige årgange. Læs mere om Peter Sisseck, Pingus-vinen og konkrete smagenoter på årang 2002, 2003 og 2004 af Flor de Pingus.

http://bergholt.net/…de-pingus/

Mobile post sent by bergholt using Utterli. Replies.

Hvorfor hedder det Mortens aften?

2009-11-07T08:33:00.001-08:00

Historien om, hvorfor vi holder Mortens aften står at læse i stort set alle tilbudskatalogerne i disse dage. Morten Bisp var ikke dansk, men fra den romeriske provint Sabaria, som lå i det nuværende Ungarn. Martin af Tours (315-397 hed han. Tillægsnavnet lyder fransk, og det skyldes, at den gode Martin gjorde tjeneste i den romerske hær, hvilket bragte ham til Gallien; det nuværende Frankrig. På datidens tungemål latin, hed Morten Bisp Sanctus Martinus Turonensis.

Mortens aften: Vin, and, kastanjer og appelsiner

Martin var en from mand, der blev besøgt af Jesus selv i drømme. Ifølge overleveringerne blev det besluttet fra højere hold, at Martin / Morten Bisp skulle udnævnes til Biskop af Tours. Det ønskede Martin ikke, så han søgte skjul blandt gæs — men de afslørede med deres skæppen hans gemmested. Og så var der ingen vej udenom. Derfor udråbte har d. 11. november til officiel gåseslagtedag som en hævn over de kræ, der havde forseglet hans skæbne med deres varselsskrig.

http://bergholt.net/…t-andelar/

Mobile post sent by bergholt using Utterli. Replies.

Anmeldelse af Paul Cunninghams The Paul, Tivoli

2009-11-06T07:01:00.001-08:00

Kristian Brask Thomsen har været en tur forbi The Paul i Tivoli sammen med gastronomen og anmelderen Andy Hayler. The Paul har michelinstjerne og ligger i den gamle københavnske forlystelseshave, Tivoli.

Læs Kristians anmeldese, der bla. kommer ind på en fortrinlig ret med pighvar, om en lettere sej udskæring af okseflank, filet'd'tiger, om skønne rødvine -- fx Aalto fra Ribera del Duero, klassisk sauternes og gode engelske lagrede oste.

Læs slutteligt Andy Haylers bedømmelse af The Paul.

http://bergholt.net/…unningham/

Mobile post sent by bergholt using Utterli. Replies.

Mette Helbæk & Kristian Brask Thomsen

2009-11-04T11:08:00.001-08:00

Mette Helbæk & Kristian Brask Thomsen er snart klar med nye gæsteindlæg på min blog. Det glæder jeg mig til. Kristan Brask Thomsen er tjener og sommelier af den gamle skole, tidligere restaurantdirektør, nu leve- og netværksmand.

Mette Helbæk kendes bl.a. for sit virke som madjournalist for spiseliv.dk, men også for sin deltagelse i Kokkekampen på TV3, hvor dommerne er Bo Bech, der gi'r den som Gordon Ramsay & Berlingske Tidenenes mad- og vinredaktør, manden der er træt af sydlig rhône og brett, Søren Frank.

http://bergholt.net/…pskrifter/

Mobile post sent by bergholt using Utterli. Replies.

Kokkekamp, tv3, Mette Helbæk & Flor de Pingus

2009-11-04T11:03:00.001-08:00

Flor de Pingus 2002, 2003 & 2004 — sammenlignende smaning af Flor de Pingus

Ansporet af at der er Pingustema i Kokkekampen på TV3 om en times tid, har jeg fået taget mig sammen til at få overflyttet smagenoter fra en sammenlignende smagning foretage i august 2008. Vinen var Peter Sissecks andenvin, Flor de Pingus. I aften forlyder det, at Mette Helbæk vil forsøge sig med den “rigtige” Pingus til en fiskeret, og der går også rygter om et match med suppe. Ingen af delene ligger umiddelbart lige for, vil jeg mene.

http://bergholt.net/…de-pingus/

Mobile post sent by bergholt using Utterli. Replies.

Pære Belle-Hélène — rødvinspocherede pærer

2009-10-31T08:24:00.001-07:00

Auguste Escoffier, den store franske kok & kogebogsforfatter, skabte omkring 1870 pæredesserten Poire Belle-Hélène som en hyldest til Offenbachs operetta – La Belle-Hélène. Den oprindelige opskrift byder på pære pocheret i sirup, vaniljeis, chokoladesauce & krystalliseret viol. I det danske køkken ses ofte købepærer, købevaniljeis & tynde skiver af mandler eller hasselnød. Hvis det skal gå stærkt, har dåsepærerne deres berettigelse, men at pochere pærerne selv giver en helt anden smag. Derudover er der mulighed for at justere syre- og sødmebalancen i højere grad og bruge andre & mere smagsgivende pocheringsvæsker – fx hvidvin eller rødvin tilsat sukker / karamelliseret sukker, god tahitivanilje, osv. Pocheringslagen kan efterfølgende reduceres til en sirupsagtig konsistens og serveres som sauce til pærerne eller anvendes til en let glasereing.

http://bergholt.net/…ladesauce/

Mobile post sent by bergholt using Utterli. Replies.

Fra franske gryderetter til sommermad

2009-10-31T08:09:00.001-07:00

Det er ligesom at vejret indbyder til den lidt tungere gastronomi. Simretetter, franske gryderetter som boeuf bourguignon, sugoer, der står og hygger sig på mammas komfur i ugevis og den slags.

Og så er det, at man falder over en række billeder fra et af sommerens måltider -- helt andre ingredienser -- grillet oksecuvette, friske rødbeder købt på nabogården, brombær plukket i hegnet -- og sprød hvidvin fra Wachau i glasset. Det er rart at kunne få sig et skud gastronisk sommer, selv om det er tid nu for de lidt tungere ting og sager.

http://bergholt.net/…sommermad/

Mobile post sent by bergholt using Utterli. Replies.

Indien -- ulighed, kastesystem og Pakistan

2009-10-25T05:05:00.001-07:00

Indien er målt i befolkningstantal verdens andenstørste land. [..]

Andre fremhæver den britiske kolonialisering af landet som forklaring på, hvorfor så mange mennesker dagligt lever med sult, fattigdom og ulighed inde på kroppen. Det britiske styre brandbeskattede ifølge denne forklaringsmodel en lang række indiske stater, hvilket har ledt til fattigdom, ulighed og spændinger. Udskilningen af Pakistan har også ledt til forøget ustabilitet i landet — og landene omkring. Den stadigt usikre situation i Kashmirregionen er et godt eksempel herpå.

Læs mere her om Indien og emner som sult, fattigdom og ulighed:

http://www.noedhjaelp.dk/…ien/indien

Mobile post sent by bergholt using Utterli. Replies.

Madblogs -- blogs om mad?

2009-10-23T05:14:00.001-07:00

Hvorfor blogger folk om mad? Bloggen har traditionelt været betragtet som en stærk subjektiv mediekanal, hvor individer kunne udtrykker sig personligt om ting, der interesserede dem. Men hvorfor skriver mennesker blogs? Og hvorfor er der nogen, der læser dem? Få (en del af) svaret her:

http://bergholt.net/…diestatus/

Mobile post sent by bergholt using Utterli. Replies.

Ledig praktikantstilling -- kommunikation

2009-10-19T09:31:00.001-07:00

Battle & Bounce søger en praktikant til at indgå i håndteringen af langsigtede såvel som kortsigtede kommunikations-, marketings- og positioneringsopgaver. Som praktikant hos Battle & Bounce vil du blive en del af et ungt og kreativt positionerings-/ mediebureau, der især profilerer sig på stærke kompetencer inden for social media marketing, online brand awareness og strategisk kampagneudvikling.

http://battleandbounce.com/…raktikant/

Mobile post sent by bergholt using Utterli. Replies.

Svinekam -- farseret med rosmarin & jordskok

2009-10-17T10:21:00.001-07:00

Traditionel flæsksteg af svinekam efter Frøken Jensen har de fleste nok forsøgt sig ned. Den slags nærmest ceremonielle udskæringer har det med at skabe myter a la kød må ikke saltes inden stegning. Selvfølgelig må det det, det bli’r faktisk bedre af det, viser kontrollerede forsøg. Følger man Frøken Jensen skal sværen gnides grundigt med salt og for derefter at stege med sværsiden ned af i vand for en stund. Det approach har altid undret mig en anelse. Så i stedet for at kaste mig ud i en traditionelt svinekam, valgte jeg at skære hele sværen og fedtlaget af i første omgang. Benene fra undersiden røg ligeså. De bliver nok til stegeben en dag ved lejlighed. To svinekamme blev det til — a ca. 2,8 kilo per styk. Anledningen var fødselsdagsfest for husets yngste, og planen med måltidet var, at en del skulle kunne laves i forvejen, så alle kunne være med til at hygge, spise lagkager og beundre udpakningsritualerne. Det kom til at gå sådan nogenlunde.

http://bergholt.net/…odfrugter/

Mobile post sent by bergholt using Utterli. Replies.